漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

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漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

帖子  ccal 于 2010-08-25, 18:45

漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

引用:
如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢?
秘诀就是:加入少许淀粉。加入了淀粉以后,蛋皮就会变得比较强韧不易断裂,在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中,因为这样比较容易结成块状打不散,要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用,这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡,美好的事物就是这样,简单的更容易成为经典的永恒。

原料:鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜
调料:盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 糖 芝麻油


事先准备:
1. 香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段。
2. 榨菜用饮用水冲洗一下,沥干备用。


制作过程:
1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。


2. 加入鸡蛋中

3. 加入少许白胡椒粉

4. 加入少许盐,打散

5. 打散后的蛋液过筛

6. 锅内抹一层薄油,加入适量蛋液铺满锅底,小火加热至表面凝固变色,小心
翻面后,继续加热至凝固后,取出晾凉。


7. 凉后的蛋皮切成丝。
8. 锅内热少许油,加入香菇丝炒熟(汆烫熟也可)后,晾凉。


9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内,加入适量醋

10. 加入适量盐

11. 加入适量糖

12. 加入适量芝麻油拌匀即可

贴士:
香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一张图)。
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液,这样就不会有结块了;打散的蛋液最好过筛一下,会比较细腻。
鸡蛋皮的制作,只要记住用小火即可,等到表面变色凝固后再翻面,就不会碎了。
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味,口味重的可以直接使用。
拌凉菜,要等所有食材凉了以后再加调料拌和,口感最佳。


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ccal

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