连锅端上桌,吃肉就要这架势!【干锅笋丝鸡】[9P]

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连锅端上桌,吃肉就要这架势!【干锅笋丝鸡】[9P]

帖子  ccal 于 2010-08-25, 18:41

连锅端上桌,吃肉就要这架势!【干锅笋丝鸡】[9P]


叫“干锅笋丝鸡”,其实就是不锈钢锅子装着端上来滴,原因有二:一,保温;二,少洗一个大盘子,我够懒吧? 哈哈哈.... 当然了,你家里要是有石锅的话,这菜用石锅来装更好。
笋子和鸡肉,荤素搭配,香辣开胃,好吃又不腻,这一大锅被俺们俩一顿就消灭袅——汤汁都拌饭袅,那战场打扫得叫一个彻底啊!!
干锅笋丝鸡
【原料】三黄鸡,笋干
【辅料】啤酒1听,洋葱1个,蒜1头,姜1块,葱白七八根,小米辣8根,八角2个,香叶3片,花椒适量



【做法】
1. 笋干用清水泡发3小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)
2. 笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲。


3. 鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好。
4. 洋葱切丝,姜蒜切片,备用。

5. 锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香。
6. 倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色。


7. 下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀。
8. 加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右。


9. 40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅。
10. 汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节。

起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可。


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