吃潮州菜不得不点的那片金黄--普宁炸豆腐[8P]

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吃潮州菜不得不点的那片金黄--普宁炸豆腐[8P]

帖子  ccal 于 2010-08-25, 18:59

吃潮州菜不得不点的那片金黄--普宁炸豆腐[8P]

粤菜,现又称潮粤菜,由广州菜、潮州菜和东江菜组成。
而潮州因拥有大量的海外华侨,所以潮州菜在海内外食客中声誉甚高,以至海外人士认为粤菜便是潮州菜。
潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。
各式潮州菜馆也是我们经常光顾的地方,喜欢那里的蚝仔烙、牛肉丸汤,当然还有不可能忘记的普宁炸豆腐。
普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一,是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。
这么多年了,一直都没有尝试着自己做普宁炸豆腐,因为普宁豆腐可不是哪里都可以买到的。
那天,真是有口福,給我“撞”到了远道而来的普宁豆腐,捡到宝似的呵呵地拎回家。
原材料: 普宁豆腐 韭菜数根

不知道用其他豆腐能不能做?做得好不好吃?口感会不会一样?
下次试试。
烹制方法:
将方块豆腐对角切成四块。
看看普宁豆腐,嫩滑却又不失质感。


1,将韭菜切粒,放置碗中,洒少许盐,冲入开水,待凉备用。
2.取一小锅(家庭用方便节油),油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。
3.豆腐放入后不需即刻翻动,直到豆腐炸至微黄,翻面炸至两面金黄。

4.如最后一张图片的颜色,就可以起锅了。

5,开吃咯!




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ccal

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